São compostos orgânicos aromáticos que são produzidos não só através da levedura, como de outros ingredientes ou químicos. Os taninos que existem no malte e lúpulo são exemplos de fenóis. É também um fenol que dá origem ao aroma e sabor tipo cravinho (Cravo-da-Índia) de algumas cervejas e o sabor muitas vezes comparado ao de um celeiro de leveduras selvagens.